GB/T 24402-2009 豆豉鯪魚(yú)罐頭

范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆鼓鯪魚(yú)罐頭的產(chǎn)品分類(lèi)及產(chǎn)品代號(hào)、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于豆鼓鯪魚(yú)罐頭產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
豆鼓鯪魚(yú)罐頭  canned frying mud carps with fermented soybean
以鮮(凍)鯪魚(yú)、豆鼓等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、裝罐、密封和殺菌、冷卻而制成的罐頭產(chǎn)品。

產(chǎn)品分類(lèi)及產(chǎn)品代號(hào)
產(chǎn)品分類(lèi)
分類(lèi)原則
根據(jù)魚(yú)塊形狀分為條裝豆鼓鯪魚(yú)罐頭和段裝豆鼓鯪魚(yú)罐頭兩類(lèi)。
條裝豆鼓鯪魚(yú)罐頭
質(zhì)量為0.11kg~0.19kg的鮮(凍)鯪魚(yú)經(jīng)油炸等預(yù)處理，與豆鼓一起裝罐、密封和殺菌而制成的罐頭產(chǎn)品。
段裝豆鼓鯪魚(yú)罐頭
質(zhì)量為0.19kg以上的鮮(凍)鯪魚(yú)經(jīng)油炸、切段等預(yù)處理，與豆鼓一起裝罐、密封合殺菌而制成的罐頭產(chǎn)品。
產(chǎn)品代號(hào)
條裝豆鼓鯪魚(yú)罐頭: 472。
段裝豆鼓鯪魚(yú)罐頭: 4721。

技術(shù)要求
主要原輔材料
鯪魚(yú)
采用鮮(凍)鯪魚(yú)，應(yīng)符合 GB 2733 的要求。
豆鼓
應(yīng)符合 GB 2712 的要求。
谷氨酸鈉
應(yīng)符合 GB/T 8967 的要求。
食用鹽
應(yīng)符合 GB 5461 的要求。
食用植物油
應(yīng)符合 GB 2716 的要求。
水
應(yīng)符合 GB 5749 的要求。
感官要求
產(chǎn)品的感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。


理化指標(biāo)
產(chǎn)品的理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。


污染物指標(biāo)
產(chǎn)品的鉛、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、錫、鎘的含量應(yīng)符合 GB 14939 的規(guī)定。
微生物要求
應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。
食品添加劑
產(chǎn)品中食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB 2760 的要求。

試驗(yàn)方法
氯化鈉
按 GB/T 12457 規(guī)定的方法測(cè)定。
GB/T 12457-2008 食品中氯化鈉的測(cè)定
本標(biāo)準(zhǔn)于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定 代替。
GB 5009.44-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氯化物的測(cè)定


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