DBS45/037-2017 食品安全地方標準 滅菌水牛乳

范圍
本標準規(guī)定了滅菌水牛乳的術語和定義、產品分類、要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。
本標準適用于以生水牛乳為原料，經凈乳、均質、脫脂(不脫脂或部分脫脂)、滅菌所得的水牛乳。

術語和定義
超高溫滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132°C并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。
保持滅菌水牛乳
以生水牛乳為原料，全脂或部分脫脂或脫脂，無論是否經過預熱處理，在灌裝和密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。

產品分類
產品類型根據脂肪含量分為全脂滅菌水牛乳、部分脫脂滅菌水牛乳和脫脂滅菌水牛乳。

要求
原料要求
生水牛乳應符合 DBS45/011 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


污染物*
應符合 GB 2762 的規(guī)定。
真菌毒素*
應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物*
應符合商業(yè)無菌的要求。
食品添加劑
食品添加劑應符合 GB 2760 的規(guī)定。

生產加工過程的衛(wèi)生要求
應符合 GB 12693 的規(guī)定。

檢驗方法
理化指標
酸度
按 GB 5413.34 規(guī)定的方法測定。
GB 5413.34-2010 食品安全國家標準 乳和乳制品酸度的測定
本標準于2017年3月1日被 GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定 代替
GB 5009.239-2016 食品安全國家標準 食品酸度的測定


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