T/QGCML 291-2022 葡萄醋

范圍
本文件規(guī)定了葡萄醋及葡萄甜醋的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于葡萄醋及葡萄甜醋的生產和檢驗。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
葡萄醋  grape vinegar
以葡萄、葡萄皮渣或葡萄濃縮汁(漿)為原料，經酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的酸性液體調味品。
葡萄甜醋  grape sweetened vinegar
葡萄醋經添加食糖等輔料制成的液體產品。

技術要求
原輔料
a) 葡萄應符合相關的標準和法規(guī)，葡萄濃縮汁(漿)應符合 GB 17325 相關標準；
b) 食糖: 應符合 GB 13104 的要求；
c) 食品添加劑: 應選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產品標準；
d) 生產用水: 應符合 GB 5749 的要求；
e) 其他原輔料應符合相關標準和法規(guī)。
衛(wèi)生要求
應符合 GB 8954 的規(guī)定。
感官要求
感官要求符合表1規(guī)定。


理化指標
符合表2中要求。


污染物和真菌霉素
污染物應符合表3的規(guī)定。


真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定。
微生物
微生物應符合表4的規(guī)定。


食品添加劑
食品添加劑的使用應符合 GB 2760 的規(guī)定。冰乙酸(又名冰醋酸)、冰乙酸(低壓羥基化法)不可用于葡萄醋。
食品中營養(yǎng)強化劑的使用應符合 GB 14880 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB 12456 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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