T/QGCML 362-2022 柿子醋

范圍
本文件規(guī)定了柿子醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。
本文件適用于柿子醋的生產(chǎn)和檢驗。

術(shù)語和定義
下列術(shù)語和定義適用于本文件。
柿子醋  persimmon vinegar
指以柿子為原料，通過微生物發(fā)酵而成。

技術(shù)要求
主要原料及輔料
a) 柿子：應符合 GB/T 20453 的規(guī)定；
b) 釀造用水：應符合 GB 5749 的規(guī)定；
c) 食用鹽：應符合 GB 2721 的規(guī)定；
d) 食糖：應符合 GB 13104 的規(guī)定；
e) 食品添加劑：應選用 GB 2760 中允許使用的食品添加劑，還應符合相應的食品添加劑的產(chǎn)品標準；
f) 酶制劑：應符合 GB 1886.174 的規(guī)定；
g) 活性干酵母：應符合 GB 31639 的規(guī)定。
釀造環(huán)境
四季分明，冬季寒冷干燥，春季多風干燥，夏季炎熱多雨，秋季短暫涼爽，炎熱氣短，空氣流動性大，濕度偏低，光照充足，降水集中。
感官要求
感官要求應符合表1規(guī)定。


理化指標
理化指標應符合表2的規(guī)定。


衛(wèi)生要求
應符合 GB 2719 的規(guī)定。
凈含量
應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。

生產(chǎn)工藝
工藝流程
生產(chǎn)工藝流程見圖1。


主要工藝特點
—— 酒精發(fā)酵：液態(tài)發(fā)酵；
—— 醋酸發(fā)酵：半連續(xù)發(fā)酵。

試驗方法
理化指標
總酸
按 GB/T 18187 中規(guī)定的方法測定。
GB 18187-2000 釀造食醋
本標準中總酸的測定方法于2021-08-22被 GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 代替。
GB 12456-2021 食品安全國家標準 食品中總酸的測定


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