T/CAAA 117-2023 鹿茸片(粉)凍干技術規(guī)范

范圍
本文件規(guī)定了真空冷凍干燥技術在鹿茸片和鹿茸粉中應用的原料要求、凍干前預處理、凍干技術、質(zhì)量指標與貯存。
本文件適用于家養(yǎng)的梅花鹿、馬鹿鹿茸片和鹿茸粉的凍干加工。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
鹿茸凍干  freeze drying of deer velvet
應用低壓真空冷凍技術將鹿茸加工成保待生物活性的干燥制品的過程。

原料要求
提供鹿茸原料的鹿應經(jīng)檢疫合格，且鹿茸加工前應為新鮮或冷藏鹿茸。

凍干前預處理
清洗
將鹿茸的鋸口封好，放入含碳酸氫鈉溫水中用毛刷或超聲清洗掉茸表皮的污漬和油脂，用清水沖洗干凈，晚干或擦干。
切制
將鹿茸切成片或段，茸片厚度以1.5mm~2.0mm為宜，茸段長度以2cm~3cm為宜。
制糜
將切好的茸段或茸片，用粉碎機打成茸糜，凍干前用錫紙或者鋁箱材料包封，并開有均勻小孔。
冷凍
將鹿茸片、鹿茸糜放入制冷裝置，在-20°C~-40°C快速冷凍，凍實備用。

凍干技術
預冷
鹿茸片和鹿茸糜凍干前，應對真空冷凍干燥機進行預冷，打開設備制冷開關，預冷30min以上，將溫度降至-50°C~-82°C，待用。
凍干
將凍實的鹿茸片、鹿茸糜放到冷凍干燥機的托盤中。
開啟真空泵，使真空度迅速下降到10Pa以下，溫度維待在-50°C以下，凍干時間一般為2d~3d。
鹿茸片、鹿茸糜凍干恒重后，應按"判定"對凍干程度進行判定， 如凍干程度未達標應在"預冷"和"開啟真空泵..."條件下重復以上冷凍和真空冷凍干燥程序，直至達標。
判定
鹿茸凍千恒重后， 應根據(jù)不同鹿茸段的失水率進行凍干程度判定，合格標準為：
a) 根部段失水率為30%~40%；
b) 中部段失水率為40%~60%；
c) 頂端失水率為60%~70%。

質(zhì)量指標
含水量
≤4.0%，檢測方法按 GB 5009.3 的規(guī)定執(zhí)行。
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定


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